Capítulo de Livro · Home Editora · Publicado em 31/03/2026

IMPACTO DA EXPOSIÇÃO À AFLATOXINA EM HUMANOS CONTAMINADOS POR ALIMENTOS

Autoria: Jardel Alves da Costa; Fernanda Kassiely de Sousa Veloso; Nayara Ferreira Ricardo; Neusa Camilla Cavalcante Andrade Oliveira; Janaína Morais da Silva; Whellyda Katrynne Silva Oliveira; Sarah Celeste Rodrigues de Sousa Val; Sintia Andrea Barbosa Gomes; Luana Rocha Leão Ferraz Moreira; Neide Sheyla de Melo Araújo Guimarães

Publicado em: Estudos em Ciências da Saúde

DOI: 10.46898/home.9fe041c032d5

Resumo

Os fungos representam um desafio histórico e contínuo para a saúde pública e a economia global, causando desde micoses até patologias decorrentes da produção de micotoxinas. Entre estas, as aflatoxinas destacam-se pelo potencial de desencadear doenças agudas e crônicas debilitantes. Esta revisão bibliográfica objetiva reunir evidências científicas atuais sobre os efeitos nocivos das aflatoxinas à saúde humana, resultantes da contaminação alimentar. A metodologia seguiu as etapas de elaboração da pergunta norteadora, amostragem na literatura e síntese dos resultados. Os estudos selecionados indicam que fungos produtores de micotoxinas contaminam a cadeia alimentar, com maior prevalência em grãos e cereais (milho, arroz e amendoim) e alimentos perecíveis, como o leite. As evidências demonstram uma correlação direta entre a exposição a essas substâncias e o surgimento de agravos severos. Os dados discutidos revelam que a toxicidade das aflatoxinas pode afetar indivíduos desde o ambiente uterino, atingindo principalmente órgãos responsáveis pelo metabolismo e excreção, como fígado e rins. Conclui-se que a exposição prolongada a essas micotoxinas está associada ao desenvolvimento de patologias graves, incluindo diversos tipos de câncer.

Palavras-chave

Micotoxinas;Aflatoxina;Contaminação alimentar.